2-6 - ИКП

2.2.3. Поварское дело

2.2.3.1. 5 класс

Входное тестирование

Выполни тест, отметь знаком «+» правильный ответ

Кухня – это помещение для
Хранения и обработки продуктов
Приготовления и приёма пищи
Просмотра телепередач и чтения
Подвижных игр
Главное требование к помещению кухни
Освещённость
Оборудование кухни
Чистота
Влажность
Личная гигиена – это
Гигиена тела, одежды, обуви
Гигиена лица
Гигиена одежды
Гигиена обуви
Питание – это
Способность человека употреблять пищу
Приготовление и употребление пищи
Процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности
Употребление в пищу разнообразной и вкусной пищи
В пище содержатся питательные вещества – это
Белки и вода
Жиры и витамины
Углеводы и минеральные вещества
Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода
В состав пищи входят питательные вещества разного происхождения. Какие?
Растительного происхождения
Искусственного происхождения
Животного происхождения
Растительного и животного происхождения
К столовой посуде относятся:

1.Тарелки, бокалы, стаканы

2.Кастрюли, чайник

3.Половник, ковш

4.Сковорода, сито

К столовым приборам относится
Нож
Дуршлаг
Ваза
Ложка, вилка, нож
Продукты растительного происхождения – это
Сыр, молоко
Огурец, помидор
Свинина, куры
Сметана, творог
Продукты животного происхождения – это
Картофель
Яблоко
Свинина
Орехи

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	2	6.	4
2.	3	7.	1
3.	1	8.	4
4.	3	9.	2
5.	4	10.	3

Текущее тестирование

Выполни тест, отметь знаком «+» один правильный ответ

Какие санитарно-гигиенические требования нужно выполнять при приготовлении пищи
Готовить пищу надо в специальной одежде
Готовить пищу можно в посуде с повреждённой эмалью
Тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под шапочку, надеть специальную одежду
Продукты можно резать на одной разделочной доске
При использовании посудомоечных средств, важно соблюдать правило
Внимательно прочитать инструкцию по применению моющего средства
После использования моющих средств помыть руки
Использовать посудомоечные средства для мытья лица, тела, продуктов питания
Хранить в доступном для детей месте
В комплект униформы повара входят
Колпак (шапочка, косынка), фартук, полотенце для рук, халат (куртка, китель)
Фартук, платье, косынка
Брюки, рубашка, перчатки
Халат (куртка, китель), брюки
Какие предметы нужны для сервировки чайного стола?
Скатерть, столовые приборы, столовая посуда
Столовая посуда
Приборы для специй
Скатерть, столовые приборы, чайная посуда, салфетки, десерт
Выбери верное утверждение
Электрический чайник – устройство для нагревания молока
Термопот – устройство для приготовления супа
Посудомоечная машина – это электромеханическое устройство для стирки белья
Тостер – устройство для быстрого поджаривания плоских кусков хлеба (тостов)
Выбери верное понятие кулинарной классификации овощей
Корнеплоды – это свёкла, морковь, редис, помидор
Капустные – это цветная, белокочанная капуста
Бобовые – это огурец, кабачок
Луковичные – это томат, баклажан
Выбери верное понятие кулинарной классификации фруктов
Ягоды – орех, банан
Орехоплодные – вишня, слива
Цитрусовые – апельсин, лимон
Семечковые – яблоко, абрикос
К простым формам нарезки овощей относятся
Соломка, брусочки
Гребешки, звёздочки
Дольки, груша
Стружка, лента
К сложным формам нарезки овощей относятся
Соломка, кубики
Бочоночки, шарики
Кольца, ломтики
Спирали, соломка
Выбери верные утверждения по цветовой и буквенной кодировке разделочного инвентаря
Зелёная, «СО» - рыба и овощи
Красная, «СМ» - сливочное масло
Белая, «Х» - хлебобулочные изделия
Синяя, «СР» - сырое мясо

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	3	6.	2
2.	1	7.	3
3.	1	8.	1
4.	4	9.	2
5.	4	10.	3

Промежуточное тестирование

I часть

Выполни тест, отметь знаком «+» правильный ответ

Тепловая обработка продуктов – это
Припускание, опускание
Пассерование, отваривание
Запекание, поджаривание
Припускание, бланширование, пассерование
Какие продукты нужны для приготовления винегрета
Картофель, морковь, молоко, солёный огурец, лук, соль, растительное масло
Картофель, морковь, свёкла, солёный огурец, лук, квашеная капуста, соль, сливочное масло
Картофель, морковь, свёкла, солёный огурец, лук, квашеная капуста,соль, растительное масло
Картофель, морковь, томат, соль, солёный огурец, лук, растительное масло
Яйцо «вкрутую» варится
4-5мин
8-12мин
4мин
1мин
Что применяют для взбивания яиц?
Овощерезку
Миксер
Мясорубку
Тостер
Выбери верное понятие «Виды молока»
Топлёное, сухое, консервированное
Мокрое, белое, кипячёное
Сладкое, густое, сгущённое
Консервированное, жидкое, сухое
Выбери названия продуктов, которые относятся к кисломолочным продуктам
Молоко, простокваша, йогурт
Творог, сметана, ряженка
Сливки, сметана, масло
Ряженка, варенец, молоко
Каши можно сварить
На воде, молоке, компоте
На воде, молоке, киселе
На воде, молоке, соке
На воде, молоке, бульоне
По консистенции каши бывают
Рассыпчатые, вязкие, сладкие
Рассыпчатые, вязкие, горячие
Рассыпчатые, вязкие, жидкие
Рассыпчатые, густые, тёплые
Какие продукты нужны для приготовления манной каши
Молоко, манная крупа, масло сливочное
Молоко, соль, сахар, масло сливочное
Молоко, крупа манная, соль, сахар, масло сливочное
Молоко, крупа манная, соль, растительное масло
Для ухода за электрической варочной панелью необходимо иметь
Гель для мытья, нож
Скребок для удаления остатков пищи, гель для мытья, влажная салфетка
Губка для мытья посуды, железная щётка
Средство для мытья стёкол, бумажное полотенце

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	4	6.	2
2.	3	7.	4
3.	2	8.	3
4.	2	9.	3
5.	1	10.	2

II часть

Практическая работа

Задание: выполнить нарезку овощей

морковь – соломка
картофель – брусочки
капуста – кубики

2.2.3.2. 6 класс

Входное тестирование

Выполни тест, отметь знаком «+» правильный ответ

Главное требование к помещению кухни
Освещённость
Оборудование кухни
Чистота
Влажность

При пользовании бытовыми электроприборами следует
Тщательно вымыть руки
Включать вилку в розетку сухими руками, соблюдать технику безопасности
Резко выдергивать вилку из розетки за шнур
Проверять степень нагрева руками
Бытовой кухонный прибор для быстрого подогрева питьевой воды с помощью электричества до температуры кипения
Мультиварка
Фритюрница
Кофеварка
Электрический чайник
Обозначьте маркировку доски для разделки сырых овощей
ОС
МВ
РС
МС
Овощи, входящие в группу корнеплодов
Картофель, морковь, кабачки, репа, огурец
Морковь, свёкла, брюква, репа, петрушка, сельдерей, хрен
Батат, эстрагон, морковь, баклажан, брюква
Огурец, репа, баклажан, патиссон
Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит
От их кулинарного использования
Способа нарезания (машинный и ручной способ)
Их размеров
От своего желания
Форма нарезки солёных огурцов
Соломка, ромбики, ломтики, кубики
Бочонки, гребешки, стружка, брусочки
Гребешки, шарики, ломтики, бочонки,
Звёздочки, чесночки, спираль, шарики
При варке овощи закладывают
В тёплую воду
В горячую воду
В кипящую воду
В холодную воду
Из какой злаковой культуры вырабатывают манную крупу?
Овес
Ячмень
Пшеница
Просо
Сметана – это кисломолочный диетический продукт, который получают путём сквашивания под действием заквасок
Йогурта
Молока
Сливок
Простокваши

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	3	6.	1
2.	2	7.	1
3.	4	8.	4
4.	1	9.	3
5.	2	10.	3

Текущее тестирование

Выполни тест, отметь знаком «+» один правильный ответ

Выберите название морепродуктов
Щука
Хек
Креветка
Окунь
Выберите названия рыб
Кальмары
Креветка
Устрица
Окунь
Укажите признаки доброкачественной рыбы

1.Чешуя гладкая, чистая, глаза прозрачные

Глаза мутные, выпуклые
Мясо рыбы плохо отделяется от костей
У рыбы неприятный запах
Укажите признаки недоброкачественной рыбы
У рыбы чешуя гладкая
Нет повреждений на поверхности рыбы
Глаза прозрачные, выпуклые
Жабры грязно-серого цвета, имеет неприятный запах
Укажите какой из предметов кухонной утвари понадобится для механической обработки рыбы
Разделочная доска
Рыбочистка
Терка
Нож
Выберите санитарные требования, которые предъявляются к обработке рыбы
Разделывать рыбу надо на разделочной доске
Рыбные отходы выбрасывают в мусорное ведро
Мыть рыбу необязательно
После окончания работы кухонный инвентарь необходимо вымыть моющим средством
Укажите основные приёмы тепловой обработки рыбы и морепродуктов
Копчение
Отваривание
Сушка
Припускание
Укажите верные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов
Мясо жареной рыбы должно быть дряблым
Отварная и припущенная рыба должна быть проварена, но при этом она должна разваливаться
Если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
Отварная и припущенная рыба должна разваливаться
Какой соус лучше подать к припущенной рыбе
Соус томатный
Соус молочный сладкий
Соус абрикосовый
Соус белый основной на рыбном бульоне
Какие соусы относятся к холодным
Заправки, маринады и сливки
Майонез, маринады и заправки
Красный, майонез и молочный
Майонез, молочный, заправочные

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	3	6.	4
2.	4	7.	2
3.	1	8.	3
4.	4	9.	4
5.	2	10.	2

Промежуточное тестирование

I часть

Выполни тест, отметь знаком «+» правильный ответ

Дайте определение понятию «бульон»
Жидкость, в которую положили мясо
Жидкий навар их мяса, рыбы или овощей
Отвар, полученный при варке макаронных изделий
Отвар, полученный при варке круп
Мясной бульон получают при варке
Рыбы
Овощей
Грибов
Мяса
Классификация супов по температуре подачи
Горячие и холодные
Тёплые и горячие
Холодные и ледяные
Прохладные и горячие
Классификация супов по способу приготовления
Заправочные и мутные
Горячие и пюре-образные
Заправочные и прозрачные
Овощные и молочные
За сколько минут до готовности в суп кладут специи (лавровый лист, перец) и соль
За 1-2 мин
За 15-20 мин
За 30 минут
За 5-7 мин
Укажите соответствие
В состав приготовления обязательно входит свёкла
Обязательной составной частью является солёный огурец и огуречный рассол
Приготовление из свежей белокочанной или квашеной капусты
Широко используется в лечебном и диетическом питании
Как правильно варить крупы и макаронные изделия для молочных супов
Сразу в молоке
Сваренные крупы и макаронные изделия до полной готовности закладывать в кипяченое молоко
Крупы и макаронные изделия варят в воде до полуготовности, а затем добавляют кипяченое молоко
Сваренные крупы и макаронные изделия до полной готовности закладывать в холодное молоко
Готовые супы хранят на мармите
Не более 2-3 часов с момента приготовления
Не более 5 часов с момента приготовления
Не более 7 часов с момента приготовления
Время неограниченно
Посуда для подачи первых блюд
Керамические горшочки и тарелки столовые мелкие
Бульонные чашки и тарелки столовые глубокие
Суповые миски и тарелки закусочные
Салатники и соусники
При какой температуре отпускают холодные супы
8ºС-10°С
10ºС-14ºС
15ºС-20ºС
13ºС-18ºС

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	2	6.	3
2.	1	7.	1
3.	3	8.	2
4.	4	9.	4
5.	3	10.	1

II часть

Практическая работа

Задание: приготовить бульон из курицы прозрачный.

2.2.3.3. 7 класс

Входное тестирование

Выполни тест, отметь знаком «+» правильный ответ

Техника безопасности во время работы кухонного комбайна
К работе допускаются посторонние люди
Оставляем включённый прибор без присмотра
Прибор можно устанавливать на любой поверхности
Вытереть насухо руки, включить электробытовой прибор в сеть, загрузить прибор в соответствии с инструкцией
Для приготовления соусов используют посуду
Небольшую ёмкость с толстым дном: ковш, сковорода
Стеклянную ёмкость: миска
Глубокую ёмкость с толстым дном: кастрюля
Керамическую посуду: горшок
Значение соусов в питании человека
Понижает калорийность блюд
Улучшает вкус и аромат готовых блюд
Украшает блюдо и повышает аппетит
Медленно усваивается организмом человека
Значение морепродуктов в питании человека
Это полезные дары морей и океанов
Это интересные продукты питания
Поддерживают нервную систему человека в рабочем состоянии
Это вкусный пищевой продукт
Что включает в себя первичная обработка рыбы
Размораживание, удаление чешуи
Размораживание, удаление плавников
Потрошение, удаление плавников
Удаление чешуи, потрошение, пластование
Меры безопасности при обработке рыбы
Можно пробовать сырой фарш
До и после разделки промываем рыбу тёплой водой
Работать с рыбой в перчатках, а любую ранку немедленно промываем и обрабатываем йодом
Разделывать сырую рыбу можно на любой разделочной доске
Значение супов в питании человека
Возбуждают аппетит, является источником витаминов, минеральных солей
Уменьшает потребность организма в жидкости
Отличается низкой калорийностью блюд
Понижают аппетит
От чего зависят сроки годности супов
Соблюдение чистоты, материала посуды
Короткая термическая обработка продуктов увеличивает срок годности супов
Различные виды супов имеют одинаковый срок годности
Соблюдение чистоты, технологии приготовления, количества соли
Определите по составляющим название заправочного супа: мясо, картофель, морковь, лук, растительное масло, перловая крупа, солёный огурец, лавровый лист, чёрный перец
Рассольник
Сборная солянка
Щи
Борщ
Подача горячих супов по температуре подачи
25ºС-35ºС
75ºС-80ºС
40ºС-55^ºС
60ºС-70^ºС

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	4	6.	3
2.	1	7.	1
3.	2	8.	4
4.	3	9.	1
5.	4	10.	2

Текущее тестирование

Выполни тест, отметь знаком «+» один правильный ответ

Обработка плодовых овощей это
Сортировка, отрезание плодоножки, промывание
Отрезание плодоножки, промывание горячей водой
Промывание, оставление кожицы
Очищение от кожицы, семена на удаляем
Выберите простые формы нарезки овощей
Звёздочки, груши
Кольца, кружочки
Гребешки, розы
Шестерёнки, спирали
Что относится к фигурной нарезке овощей
Шестерёнки, звёздочки
Брусочки, кубики
Кружочки, шинковка
Кубики, кольца
Формы нарезки картофеля и корнеплодов
Ломтики, кружочки
Соломка, брусочки
Кубики, дольки
Ломтики, кружочки, соломка, брусочки, кубики, дольки
Обработка салатных овощей (салат, шпинат) это
Калибровка, отрезание стебля
Отрезание корешков, снятие кожицы
Промывание и сортировка салата
Калибровка, отрезание корешков, промывание
Механическая обработка рыбы это
Оттаивание, очистка от чешуи
Разрезание брюшка, удаление внутренностей, головы, хвоста, плавников
Промывание, пластование
Всё вместе
Как оттаивают мороженую рыбу
На открытом воздухе
В холодной воде
В горячей воде
В микроволновой печи
В зависимости от способа тепловой обработки блюда из рыбы подразделяются
Отварные, тушеные
Жареные, копчёные
Отварные, жареные, припущенные, запечённые, тушёные
Припущенные, солёные
Признаки доброкачественной рыбы
Рыба имеет лёгкий запах водоёма
Жабры с серым налётом
Консистенция мяса рыбы плотная
Чешуя плотно прилегает к коже, глаза мутные
Как определить, можно ли употреблять в пищу рыбные консервы
Определить на глаз, посмотрев на содержимое
Посмотреть на срок годности
Попробовать на вкус
Рыбные консервы деформированы

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	1	6.	4
2.	2	7.	1
3.	1	8.	3
4.	4	9.	3
5.	4	10.	2

Промежуточное тестирование

I часть

Выполни тест, отметь знаком «+» правильный ответ

Мясные полуфабрикаты – это
Куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой, подготовленной к термической обработке (варке, жарению)
Мясо птицы (кур, уток, гусей)
Разделка, обвалка и сортировка мяса
Процесс обработки мясных продуктов
Срок хранения и реализация охлаждённых крупнокусковых полуфабрикатов составляет
12ч
24ч
72ч
48ч
Сроки хранения мясных консервов
5лет
от 1 года до 3лет, в зависимости от вида консервов и тары
2 года в зависимости от вида консервов и тары
1 год
Укажите наиболее употребляемое мясо
Свинина
Зайчатина
Конина
Козлятина
Название мяса, охлаждённого до температуры от 4 до 0⁰С естественным путём или искусственным
Охлаждённое
Парное
Остывшее
Мороженое
Мясо, подвергнутое быстрому замораживанию до температуры не выше –6 ^ºС
Парное
Остывшее
Охлаждённое
Мороженое
Укажите вид тепловой обработки: подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, залив холодной водой, доводят до кипения и варят до готовности
Жаренье
Припускание
Варка
Запекание
Укажите вид тепловой обработки: варка мяса в небольшом количестве воды
Жаренье
Припускание
Варка
Запекание
Укажите вид тепловой обработки: мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают с сотейник, добавляют овощи, заливают водой и тушат на слабом огне
Жаренье
Припускание
Запекание
Тушение
Какой вид тепловой обработки мяса: мясо варят до полуготовности, затем запекают в духовом шкафу при температуре 200-250ºС в натуральном виде с добавлением соуса
Жарение
Запекание
Припускание
Варка

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	1	6.	4
2.	4	7.	3
3.	2	8.	2
4.	1	9.	4
5.	1	10.	2

II часть

Практическая работа

Задание: приготовить отбивную из филе птицы в панировке.

2.2.3.4. 8 класс

Входное тестирование

Выполни тест, отметь знаком «+» правильный ответ

Обработка продуктов питания и приготовления пищи должны осуществляться
В санитарной одежде, которая меняется по мере загрязнения, но не реже, чем 1раз в 2дня
Приступая к обработке продуктов, можно оставить на себе часы, украшения
Можно выходить за пределы кухни в санитарной одежде
Надеть чистую санитарную одежду, а волосы можно не убирать
Техника безопасности при работе с варочными поверхностями
Убирать нагретую посуду без прихваток и рукавиц
К включённой плите можно подходить маленьким детям
Соблюдение дистанции с горячей поверхностью во время приготовления пищи
Использовать варочную поверхность для отопления кухни
Санитарно-гигиенические требования, применяемые к хранению продуктов и готовых блюд
Продукты и готовые блюда можно хранить неопределённое время
При покупке продуктов обращать внимание на дату производства, срок годности и условия хранения
Перед загрузкой в холодильник или морозильную камеру продукты закладывают без упаковок
Продукты, готовые к употреблению храним вместе с сырыми
Какова польза мяса в питании человека
Мясо даёт человеку силы
Наличие витаминов, минералов, белка и аминокислот, которые нужны детям и людям, ведущим активный образ жизни
Это вкусный продукт
Мясо влияет на пищеварение
К основным способам приготовления мяса относятся
Жарка, запекание
Всё вместе
Варка, тушение
Приготовление на пару, на открытом огне
Если вы готовите горячее блюдо путём жарки или варки, то приправы следует добавлять
В начале готовки
В середине готовки
За 10-15 минут до окончания готовки
За 1-2мин до окончания процесса готовки
К какой категории относятся мясные продукты: колбаса, сосиски, сардельки, консервы
Мясные полуфабрикаты
Мясная гастрономия
Мясная кулинария
Мясные консервы
Перед запеканием мясо
Жарят сухим
Мясо варят, припускают, жарят или тушат
Запекают в жарочном шкафу при температуре 100^ºС
Чем больше мясо запекаем, тем оно вкуснее
Укажите название мясного блюда по следующим ингредиентам: картофель, свинина, лук, масло растительное, соль, приправа
Свинина с макаронами
Гуляш из свинины
Мясо по-французски с картофелем
Жаркое из свинины с картофелем
Какие блюда подаются к столу первыми
Мясные блюда
Блюда из птицы
Рыбные блюда
Овощные, бобовые, крупяные

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	1	6.	4
2.	3	7.	2
3.	2	8.	2
4.	2	9.	4
5.	2	10.	3

Текущее тестирование

Выполни тест, отметь знаком «+» один правильный ответ

Как называется подставка для яиц всмятку
Стаканчик
Горшочек
Пашотница
Чашка
Меланж – это
Замороженный желток яйца
Замороженная смесь желтков и белков
Яичный порошок
Замороженный белок
Разрешается ли приготовление омлета из меланжа
Не разрешается
Разрешается
По желанию
Не нормируется
По данному набору продуктов определите название блюда и способ его приготовления: яйца, молоко, сыр, масло сливочное
Яичница с сыром
Омлет с сыром жареный
Омлет жареный
Яйца жареные
В зависимости от содержания жира выпускают следующие виды творога
Жирный, жидкий
Полужирный, густой
Обезжиренный, жирный
Жирный (18%), полужирный (9%), обезжиренный
По способу кулинарной обработки все творожные блюда делят на
Отварные, сладкие
Отварные, жареные, запечённые
Жареные, припущенные
Запечённые, сушёные
По данному набору продуктов определите название блюда и способ его приготовления: творог, крупа манная, сахар, яйца, изюм, ванилин
Сырники из творога жареные с изюмом
Пудинг творожный запечённый
Сырники с манной крупой
Творог с изюмом
Каковы сроки хранения блюда из творога
Вареники и сырники – не более 15 мин в тёплом месте до отпуска
Вареники и сырники – не более 30 мин в тёплом месте до отпуска
Вареники и сырники – не более 1часа мин в тёплом месте до отпуска
Вареники и сырники – от 6 до 24 часов
Блюда, подаваемые в холодном виде называются
Гарнирами
Бутербродами
Закусками
Перекусами
Дополните определение: полноценное, разумное, правильное, регулярное питание – это питание
Здоровое
Умное
Крепкое
Рациональное

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	3	6.	2
2.	2	7.	1
3.	1	8.	1
4.	2	9.	3
5.	4	10.	4

Промежуточное тестирование

I часть

Выполни тест, отметь знаком «+» правильный ответ

С какой целью муку перед замесом просеивают?
Для удаления посторонних примесей
Для придания плотности
Для улучшения пекарских свойств муки
Чтобы мука стала мягче
Тесто бывает
Рисовое
Дрожжевое
Самбучное
Сладкое
Разрыхлителями теста для мучных изделий являются
Соль
Масло
Дрожжи
Сахар
Основной продукт при приготовлении мучных кондитерских изделий
Гречка ядрица
Уксус столовый
Мука пшеничная высшего сорта
Зёрна кукурузы
Что из этого является русским кушаньем
Пирожное
Забияка
Каляка.
Расстегаи
Кондитерские изделия перед выпечкой смазывают
Молоком
Водой
Яичный желток с молоком
Кефиром
Технологический процесс – это
Контроль качества
Последовательность приготовления изделий
Отбор недоброкачественных изделий
Отбор доброкачественных изделий
Высококалорийные мучные кондитерские изделия, с красивым внешним видом различной формы
Печенье
Торты
Бублики
Пряники
Срок хранения пирожных и тортов с заварным кремом
1 сутки
10 часов
8 часов
6 часов
Какое оборудование применяют для приготовления воздушного теста
Тестомесильную машину со сложным движением
Взбивальную машину
Тестораскаточную машину
Хлебопечка

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	1	6.	3
2.	2	7.	2
3.	3	8.	2
4.	3	9.	4
5.	4	10.	1

II часть

Практическая работа

Задание: приготовить сырники из творога

9 класс

Входное тестирование

Выполни тест, отметь знаком «+» правильный ответ

Пассеровка – это
Обжаривание овощей в масле на медленном огне
Отваривание овощей на медленном огне
Обжаривание овощей до корочки
Обжаривание овощей до мягкого состояния
Бланширование – это
Длительная обработка овощей на сковороде
Кратковременная обработка продукта кипятком или паром
Обработка продуктов в молоке
Обработка продуктов в микроволновой печи
Томление – это
Еда жарится во фритюре
Еда варится в мультиварке
Еда томится под плотно закрытой крышкой
Еда готовится в микроволновой печи
Дегласировка – это
Способ наливания жидкости в сковороду
Способ отваривания мяса
Способ нагревания сковороды до высокой температуры
Способ удаления лишнего жира с поверхности готового блюда
Льезон – это
Смесь воды с молоком
Смесь воды с кефиром
Смесь сливок с водой
Смесь воды со сметаной
Шпигование – это
Введение в продукт небольших кусочков других продуктов
Опускание мяса в кипящее масло
Тушение мяса до мягкости
Поливание мяса соусом
Оттяжка – это
Способ приготовления бульона
Способ осветления бульона
Способ готовки в духовом шкафу
Способ готовки при помощи специального оборудования
Бардирование – это
Тепловая обработка продуктов в почти закипающей жидкости
Степень готовности продуктов с сохранением упругости
Подготовка птицы к тушению, жарке, запеканию
Приготовление продуктов в небольшом количестве жидкости
Припускание – это
Этап переработки мясного сырья
Приготовление продуктов в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой посуде
Приготовление продуктов в небольшом количестве жидкости в открытой посуде
Приготовление продуктов в сотейнике
Аль-денте – это
При укусе продукта ощущается твёрдость
При укусе продукта ощущается мягкость
Степень готовности продукта
При укусе продукта ощущается упругость

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	1	6.	1
2.	2	7.	2
3.	3	8.	3
4.	4	9.	2
5.	3	10.	4

Текущее тестирование

Выполни тест, отметь знаком «+» один правильный ответ

Соус – это
Это приправа в густом виде к какому-либо блюду
Это специи к какому-либо блюду
Это украшение блюда
Приправа в жидком виде к какому-либо блюду
Значение соусов в питании человека
Придают лёгкость блюду
Возбуждают аппетит, лучше усваивается пища
Низкая калорийность блюда
Нравится вкус соусов
Назовите соус по предлагаемому набору продуктов: бульон, мука, томатная паста, лук, морковь, специи
Польский
Майонез
Заправочный салат
Красный основной
Загустители для красных соусов
Соль
Мука
Желатин
Крахмал
Соус для подачи капусты цветной отварной
Молочный сладкий
Сухарный
Маринад овощной
Сливовый соус
Основным компонентом для приготовления белого соуса является
Мука пшеничная, кефир, сливочное масло
Мука пшеничная, сливочное масло, молоко
Мука пшеничная, молоко
Мука пшеничная, сметана
Защипывание соуса – это
Посыпка солью
Посыпка сахаром
Добавление сливочного масла
Посыпка перцем
Температура пассерования муки для приготовления белой жировой пассеровки
120^ºС
200^ºС
300^ºС
150^ºС
Какой соус лучше подать к отварной курице
Молочный – сладкий
Красный кисло-сладкий
Польский
Соус паровой
Какая температура и срок хранения сметанного соуса
10-15^ºС – 1-2 суток
65^ºС – не более 36 часов
75^ºС – не более 2 часов
18^ºС – до 48 часов

Ключ к тесту:

*№ вопроса*	*№ ответа*	*№ вопроса*	*№ ответа*
1.	4	6.	2
2.	2	7.	3
3.	4	8.	1
4.	4	9.	4
5.	1	10.	3

Итоговое тестирование

I часть

Выполни тест, отметь знаком «+» правильный ответ

Для сохранения витаминов в овощах следует
Очищенные овощи держать в холодной воде
При тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду
При тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду
При тепловой обработке закладывать в солёную воду
При приготовлении салатов следует
Учитывать время варки овощей
Соединять горячие и холодные овощи
Использовать сильно разваренные овощи
Использовать недоваренные овощи
Правила охраны труда при жарении овощей
Укладывать овощи на горячую сковороду резко
Снимать сковороду с помощью сковородника
Овощи укладывать на сковороду не просушивая
Укладывать овощи в перчатках
Почему холодные закуски подают в начале приёма пищи
Возбуждают аппетит
Улучшают пищеварение
Чтобы закуски не нагревались
Чтобы не испортились
Салат-коктейль – это
Нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, политы майонезом
Нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом
Нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом
Нарезанные продукты перемешаны, заправлены сметаной
Мясо для мясного салата
Жарим
Тушим
Запекаем
Отвариваем
Салаты украшаем
Зеленью, морепродуктами
Продуктами, входящие в состав салата, зеленью
Майонезом, овощами
Сметаной, овощами
Вид холодного блюда, приготовление которого заключается в следующем: холодное варёное мясо нарезают по 2-3 тонких ломтика на порцию, сбоку кладут нарезанные кружочками свежие овощи
Мясо с гарниром
Ассорти мясное
Телятина заливная
Мясо с маринованными овощами
Органолептический способ проверки качества овощей – это
Проверка овощей с помощью химических препаратов
Проверка в растворе на качество
Проверка овощей на ощупь
Проверка на вкус, цвет, запах, внешний вид
Температура подачи холодных блюд и закусок должна быть
Не более 5^ºС
Не более 15^ºС
Не более 8-10^ºС
Не более 2^ºС